{"id":10181,"date":"2017-07-21T11:26:22","date_gmt":"2017-07-21T09:26:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.polynt.com\/?page_id=10181\/"},"modified":"2017-07-21T11:26:22","modified_gmt":"2017-07-21T09:26:22","slug":"acido-malico","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.polynt.com\/it\/acido-malico\/","title":{"rendered":"ACIDO MALICO"},"content":{"rendered":"

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L’acido malico, noto anche con il nome di acido fruttico o acido di mela, \u00e8 un acido organico dicarbossilico alfa-idrossilato<\/strong> e viene prodotto attraverso una serie di reazioni chimiche per poter essere utilizzato come additivo alimentare. La sigla che lo identifica e che deve essere riportata per legge sulle etichette degli alimenti in cui viene utilizzato \u00e8 E296. In natura l’acido malico \u00e8 presente in grande concentrazione a livello della buccia della mela<\/strong> e in una vasta gamma di prodotti orto-frutticoli, tra cui le prugne, i pomodori, le bacche di ribes, le banane.<\/p>\n

L’impiego di acido malico nell’industria alimentare: tutti i campi di applicazione<\/h2>\n

Oltre che come regolatore di acidit\u00e0,, l’acido malico viene aggiunto agli alimenti per dar loro un aroma pi\u00f9 ricco e penetrante<\/strong>. Tra le caratteristiche maggiormente distintive di questa sostanza vi \u00e8 proprio il suo gusto amarognolo ed asprigno. Nonostante sia il frutto di una reazione di sintesi chimica, la presenza di quest’acido all’interno degli alimenti non deve essere considerata tossica o dannosa per la salute<\/strong>. Lo si ritrova in una vasta gamma di cibi e bevande, tra cui vale la pena ricordare:<\/p>\n

    \n
  • Prodotti di pasticceria<\/li>\n
  • Conserve di frutta<\/li>\n
  • Sciroppi<\/li>\n
  • Gelatine<\/li>\n
  • Vino<\/li>\n
  • Snack a basso contenuto calorico<\/li>\n<\/ul>\n

    I vantaggi dell\u2019utilizzo di acido malico<\/h2>\n

    Oltre che nel settore alimentare, l’acido malico viene utilizzato molto spesso in quello della cosmesi.<\/strong> Numerose sono, infatti, le creme, gli esfolianti, i prodotti specifici per il viso e per il corpo contenenti percentuali pi\u00f9 o meno elevate della sostanza in questione.<\/p>\n

    Il motivo che si cela dietro l’utilizzo piuttosto diffuso del cosiddetto acido di mela \u00e8 strettamente collegato alla sua funzione biochimica. L’acido prende parte, infatti, alla vita metabolica del ciclo di Krebs ed incrementa i livelli di ossigeno nei muscoli<\/strong>. Dalla sua assunzione tramite gli alimenti ne deriva pertanto una vasta gamma di vantaggi:<\/p>\n

      \n
    • Miglioramento della resa energetica del cibo<\/li>\n
    • Incremento della resistenza fisica in chi svolge un’intensa attivit\u00e0 sportiva<\/li>\n
    • Riduzione della percezione del dolore dovuto a fibromialgia di tipo cronico<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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